อำแดงไต้ฝุ่น จัดจ้านในด้านนี้ @ สุขุมวิท 32

ถึงเวลาหาอะไรอร่อย ๆ อย่างมีคุณภาพรับประทาน หลังจากทำธุระปะปังในย่านสุขุมวิทเรียบร้อยแล้ว เราก็เดินทางไปยัง ร้านอาหารอำแดงไต้ฝุ่น ย่านสุขุมวิท 32 ร้านอาหารบนบ้านในสวนสวย บรรยากาศร่มรื่น การเดินทางสะดวกสบายด้วยรถไฟฟ้าบีทีเอส ลงที่สถานีทองหล่อ เข้าซอยสุขุมวิท 32 ร้านอยู่ขวามือสุดซอย หรือถ้าขับรถยนต์มาก็มีที่จอดรถได้มากมาย

บรรยากาศภายในร้าน

วันนี้ เรามีนัดกับ คุณใหญ่ หรือ เชฟปุญชรัศมิ์ แก้ววัฒนะบรวงศ์ เจ้าของร้าน “อำแดงไต้ฝุ่น” ซึ่งจะเป็นไกด์นำพาเราให้รู้จักกับอาหารของ "อำแดงไต้ฝุ่น" กัน ณ บัดนี้

คุณใหญ่ หรือ เชฟปุญชรัศมิ์ แก้ววัฒนะบรวงศ์ เจ้าของร้าน “อำแดงไต้ฝุ่น”

"อำแดงไต้ฝุ่น" ชื่อเก๋ อยากรู้จริงว่าที่มาจากที่ใด - “ อำแดง ” คือ ชื่อเรียกขานผู้หญิงสมัยก่อน แทนคำว่านาง หรือนางสาว เราอยากให้คนรุ่นใหม่ ได้รู้จักคำโบราณที่เรียกขานกันมา มิให้เลือนหาย เฉกเช่น อาหารไทยสูตรพื้นบ้านดั้งเดิม ที่ใส่ใจปรุงรสละเมียด รสมือแบบ คุณย่า คุณยาย ลงครัวทำให้ทาน ที่นับวันจะเหลือแต่เพียงความทรงจำ ที่โหยหาในรสชาติ ให้หวลคืนกลับมาอีกครั้ง

“ ไต้ฝุ่น ” คือ ชื่อการผัดปูทะเลของชาวบ้านหมู่บ้านชาวประมง (Typhoon shelter) ที่เกาะฮ่องกงกลางอ่าวอะเบอร์ดีนในช่วงมรสุมพายุไต้ฝุ่นพัดเข้าเกาะ ทำให้หมู่บ้านชาวประมงที่ใช้ชีวิตอยู่บนเรือ คิดค้นการทำอาหารโดยใช้วัตถุดิบปรุงรสพื้นถิ่น และปูทะเลที่หามาได้ ผัดร่วมกันจนเกิดเป็นตำนานความอร่อยสูตรพื้นบ้าน แบบเฉพาะของฮ่องกง

เมนูอาหารวันนี้

Spicy Crab (ขีดละ 290 บาท) หรือปูผัดซอสไต้ฝุ่น สูตรต้นตำรับจากฮ่องกงแท้ ๆ ที่เชฟใหญ่ใช้เวลาเดินทางไปศึกษาวิธีการและเคล็ดลับการปรุงด้วยตัวเองไกลถึงฮ่องกงกับชาวประมงท้องถิ่นบนเรือ แต่เพื่อให้เข้ากับรสชาติของคนไทย จึงได้ทำการปรับสูตรเล็กน้อย และยังคงคุณภาพจากปูตัวโตคัดพิเศษเหมือนเดิม เมนูนี้โด่ดเด่นในเรื่องของกระเทียมและพริก เจียวจนหอมกรอบ รสชาติเข้มข้นในสัดส่วนที่พอดี

ทางร้านคัดเลือกปูที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่เป็นพิเศษ (8 ขีด ๆ ละ 290 บาท) เมื่อรับประทานเข้าไปสัมผัสได้ถึงรสชาติของเนื้อปูที่มีความสด ความหวาน ความแน่นของเนื้อเป็นอย่างมาก ยิ่งมาคลุกเคล้ากับตัวซอสที่ทางร้านคิดค้นขึ้นมาเป็นพิเศษ ทำให้มีความกลมกล่อมลงตัว ถึงจะทานเนื้อปูหมดไปแล้ว ยังสามารถนำเครื่องปรุง พริก กระเทียม มาคลุกทานกับข้าวเปล่าให้อร่อยต่อได้อีกด้วย

Spicy Crab (ขีดละ 290 บาท) หรือปูผัดซอสไต้ฝุ่น

กุ้งแม่น้ำเผา (340g.) ต่อตัว

กุ้งแม่น้ำเผา (340g.) ตัวโต มีหลายขนาดให้เลือก ในราคาเดียวกับที่อยุธยา เนื่องจากทางร้านเชี่ยวชาญเรื่องกุ้งเผา เพราะมีประสบการณ์จาก 3 ร้านอาหารชื่อดังที่เชฟใหญ่ เป็นผู้บริหาร นั้น คือ บ้านชิดกรุงกุ้งเผา, ครัวบุษบันกุ้งเผา และ ท่าน้ำขวัญกุ้งเผา ทำให้มั่นใจได้เลยว่าเนื้อกุ้งของคุณจะแน่น สดเด้ง พร้อมมันหัวกุ้งเยิ้ม ๆ คลุกกับข้าวร้อน ๆ ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดของทางร้าน ระวังจะลืมไม่ลง

ปูไข่ดองแดนกิมจิ (850 บาท)

ส่วนสาวกปูดอง ที่นี่ก็มีบริการ ปูไข่ดองแดนกิมจิ (850 บาท) รสชาติดั้งเดิม เพิ่มเติม คือ ความแซบซ่านของน้ำจิ้มแบบไทยที่ทางร้านตั้งใจทำเอาใจคนรักรสชาติจัดจ้าน

หน้าตา สีสัน ได้รับการตกแต่ง และตัดกระดองปูแกะมาอย่างสวยงาม เสิร์ฟเย็นมาพร้อซอส งามขาว และพริกขี้หนูซอย ในราคาจานละ 850 บาท

ร้านอำแดงไต้ฝุ่น เป็นร้านที่ได้รับเลือกจากมิชชิลินสตาร์ ปี 2020

ปลาตาเดียวทอดเกลือ

ปลาตาเดียวทอดเกลือ เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ น้ำจิ้มถั่วตัด และเพิ่มความแซบด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัด สนนราคา ที่ 450 บาท เนื้อปลาทอดได้กรอบนอกนุ่มใน เพิ่มรสสัมผัสด้วยเส้นหมี่และตัดรสด้วยน้ำจิ้มถั่วตัด แต่ถ้าจะให้แซบเพิ่มน้ำจิ้มซีฟู้ดจะแซบมาก

แกงรัญจวนเนื้อ

แกงรัญจวนเนื้อ เหมาะสำหรับคนชอบทานสมุนไพร และสาวกของคนรักเนื้อวัว เนื้อวัวส่วนสะโพกหันเป็นชิ้นพอคำ แต่มีความนุ่ม เคี้ยวง่ายไม่เหนียว ทางร้านใส่ใบโหระพามาอย่างไม่อั้น เพื่อให้ได้ความเผ็ดร้อนที่ไม่รุนแรงจนเกินไป รสชาติอมเปรี้ยวด้วยมะนาว ทำให้มีความสดชื่นเมื่อซดน้ำ มีเผ็ดติดปลายลิ้นนิดหน่อย พอคล่องคอ สนนราคา 220 บาท

บวบผัดไข่ใส่ปลาเค็ม

บวบผัดไข่ใส่ปลาเค็ม เป็นอาหารพื้นบ้านธรรมดาที่ไม่ธรรมดา เพราะทางร้านนอกจากใส่ไข่แล้วยังผสมปลาเค็มยีลงไปตัดรสหวานของบวบได้เป็นอย่างดีเยี่ยม รสชาติแตกต่างจากที่เคยทานมา ในราคาจานละ 220 บาท

ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ปูก้อนยักษ์

เมื่อเอ่ยถึงน้ำยาใต้ ทุกคนจะรู้ถึงความเผ็ดร้อนได้เป็นอย่างดี จานนี้จึงได้ปรุงให้ถึงรสชาติความเข้มข้น ร้อนแรงถึง เครื่องแกงของน้ำยาได้อย่างจัดจ้าน แต่เมื่อทานคลุกเคล้ากับผักแกล้มชนิดต่าง ๆ เส้นขนมจีนจัดม้วนมาได้อย่างพอดีคำ เนื้อปูก้อนหอมหวาน ชิ้นยักษ์สมชื่อ เป็นอะไรที่ลงตัวมากที่สุด ถึงเผ็ดก็ยอม เซ็ทนี้อยู่ที่ 390 บาท

กะเพราเนื้อปูก้อนยักษ์

เนื้อกรรเชียงปูก้อนใหญ่ ผัดมากับใบกะเพราเพียงอย่างเดียว โดยไม่ต้องมีผักชนิดอื่นผสมมาด้วย ทำให้ได้รสชาติของใบกะเพราอย่างแท้จริง ยิ่งทานร่วมกันกับกากหมูเจียวใหม่ ๆ หอม ๆ ในจาน จะช่วยลดความเผ็ดของพริกลงได้ จานนี้ที่ราคา 390 บาท

ข้าวผัดมันกากหมู

ทางร้านใช้ข้าวเย็นเม็ดสวย ผักคลุกเคล้าน้ำมันหมู โรยด้วยกากหมู ทำให้ได้กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่ว หวลคิดถึงวัยเยาว์ กากหมูที่เหลือจากการเจียวน้ำมัน แล้วนำข้าวสวยลงไปผัดคลุกเคล้าให้มีความหอมของมันหมู เวลาทานทำให้รู้สึกย้อนนึกถึงความหลังเก่า ๆ ซึ่งทางร้านปรุงมาอย่างเรียบง่าย แต่ปัจจุบันหาทานได้ยากยิ่งนักราคาจานนี้ 180 บาท

อำแดงไต้ฝุ่น

ส่วนจานสุดท้ายที่ไม่เหมือนที่ไหนแน่ ๆ คือขนมหวานสูตรเฉพาะของตัวเองที่ตั้งชื่อตามชื่อร้านให้จำง่าย ๆ อย่าง อำแดงไต้ฝุ่น ที่เชฟใช้เต้าหู้ Homemade ไปคลุกกับงาบดก่อนนำไปทอด โรยด้วยน้ำตาลเกลือ ทานกรุ่น ๆ หวานอ่อน ๆ ถือเป็น Signature ของทางร้าน ต้องใช้ความพิถีพิถันในการทำเป็นอย่างมาก สนนราคา 150 บาท

บรรยากาศและการตกแต่งภายในร้าน

เมื่อรับประทานอาหารอิ่มแล้ว ก็ถึงเวลาลงไปรับลม ชมบรรยากาศที่บาร์เล็ก ๆ ด้านข้างของบ้านทรงโมเดิร์นไทย ที่นี่มีคอกเทลน่าสนใจอยู่หลายตัว แต่วันนี้เราจะมาลองชิม Mojito เป็นการผสมเหล้ารัม น้ำตาล มะนาว ทำให้ได้รสชาติชุ่มคอมาก ส่วนผสมเหล้าไม่รุนแรง กลิ่นหอมอ่อน ๆ เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบความนุ่มนวล ดื่มง่าย

คอกเทล ต้มยำ (ซ้าย) เสน่ห์อำแดง (ขวา)

เครื่องดื่มคุณใหญ่แนะนำให้ลอง ค็อกเทลเสน่ห์อำแดง (150 บาท) เป็นโมจิโต้สูตรไทยที่ผสมน้ำเสารส วอดก้า มะนาว ใช้ใบโหระพาแทนการใช้สะระแหน่ทั่วไป รสชาติออกหวานเปรี้ยว สัมผัสได้ถึงความหนักแน่นแบบไทย ๆ

LONG ISLAND (ซ้าย) Mojito (ขวา)

PINA CARADA (ซ้าย) Mojito (ขวา)

มื้อนี้ จบลงด้วยความสนุก อร่อย และประทับใจ ทั้งรสชาติอาหาร ความสนชื่นของเครื่องดื่ม และความบรรยากาศสบาย ๆ เป็นกันเอง ของทางร้านและน้อง ๆ ทุกคน

หากใครสนใจจะไปลิ้มรสความอร่อย ความสดใหม่ พิถีพิถันของอาหารทะเล และอาหารไทย จีน ที่อำแดงไต้ฝุ่น สามารถสำรองโต๊ะได้ที่ https://www.amdangtyphoon.net/

หรือที่ ร้านอำแดงไต้ฝุ่น เลขที่ 8 ซอย สุขุมวิท 32 คลองตัน เขต คลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110