สวัสดีค่ะ เปิดตัวกระทู้แรกของปี 2022 ด้วยการไปทาน omakase กันเลย!!
ที่สำคัญเป็นครั้งแรกด้วยค่ะ ที่เราได้มีโอกาสไปทาน ปัจจุบันร้านโอมากาเสะในไทยมีเยอะมากให้เลือกสรร แต่ละร้านก็มีสไตล์ และ การนำเสนอต่างกัน
วันนี้อยากมาแนะนำร้านที่พึ่งได้ไปลองทานมา เพราะเค้ามีหลายคอร์ส หลายราคา และ หลายสาขาให้เลือกด้วย นั่นก็คือ 寿司十番 本店 SUSHI JUBAN Asok Branch
ร้าน SUSHI JUBAN (อ่านว่า ซูชิ จู- บัน) เหตุผลที่เลือกเลย เพราะไหนๆ อยากลองกินทั้งที ก็อยากได้ฟิวแบบญี่ปุ่นจริงๆ และ เสิรฟ์โดยเชฟชาวญี่ปุ่นจริง เพื่ออรรถรสในการทาน ซึ่งสาขาที่ มิ้วกับมุมมาทาน คือ สาขา อโศก (สุขุมวิท 23 ) เป็นสาขาแรกเลยก็ว่าได้ บรรยากาศทางเดินเข้าร้าน ตกแต่งได้อารมณ์ญี่ปุ่นมากๆ (พูดแล้วก็คิดถึงญี่ปุ่น แต่ช่วงนี้สถานการณ์ไม่ดี ก็กินเที่ยวในไทยไปก่อนเนาะ)
ผลักประตูทะลุมิติเข้ามาภายในร้าน สิ่งแรกที่จะเจอก่อนเลยก็คือ เครื่องตรวจวัดอุณหภูมิ เพื่อความปลอดภัยในยุคโควิด
บรรยากาศภายในร้าน ตกแต่งแบบเรียบง่าย โทนสีขาวครีมๆผสมไม้ ให้ความอบอุ่นสไตล์ญี่ปุ่น เพดานสูงโล่งโปรงสบายไม่อึดอัด มีมุมโชว์ควรสาเกหลายแบบเรียงรายด้วย ใครสายถ่ายรูปนี้ห้ามพลาดเลยนะ โต๊ะที่นั่งหน้าเคาท์เตอร์มีอยู่พอสมควร หรือ ใครมาหลายท่านจะจองห้องส่วนตัวด้านบนก็ได้ค่ะ
หันกลับมาที่เคาท์เตอร์ จะเจอเชฟยืนคอยตอนรับอยู่
เชฟที่เราได้เจอ วันนี้คือ “เชฟโชตะ” ชาวโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น เชฟเล่าให้ฟังว่า ทำซูชิมามากกว่า 16 ปี ก่อนจะมาเป็นเชฟในไทย เชฟโชตะทำงานอยู่ที่ ตลาดปลาทซึกิจิ มาก่อน ใครเคยไปเที่ยวญี่ปุ่น คงจะทราบกันดี ตลาดส่งปลาชื่อดังที่เค้าประมูลปลาขายกัน และ มีร้านซูชิซาซิมิสดๆอร่อยๆแบบแล่ทำกันตรงนั้นเลย เพราะฉะนั้นดีกรีไม่ธรรมดาแน่นอน
เนื่องจากมิ้วจองมื้อเย็น ไว้ตอน 18:00 และ เราไปถึงร้านก่อนเวลา ยังไม่มีลูกค้ามาก็เลยได้ที่นั่งทำเลดี โต๊ะที่นั่งจะเป็นแบบเคาท์เตอหน้าเชฟเลย
บนโต๊ะ จะมีอุปกรณ์การทานไว้ให้ มีขิงดอง โชยุ ผ้าเช็ดมือ ตะเกียบ เตรียมไว้ให้
มาถึงในส่วนของ Omakase กินครั้งแรกก็จัดไปเลย course " Asok premium " ในคอร์สจะมี ทั้งของคาว ของหวาน ครบจบคอร์สเดียว แต่ไม่รวมเครื่องดื่มนะคะ สั่งเพิ่มได้ มิ้วสั่งน้ำเปล่า ส่วนคุณแมงสั่ง ชาเขียวเย็นแบบ refill
course " Asok premium " ที่เราทาน มีทั้งหมด 18 คำ ไปชมพร้อมกันเลยค่ะ ว่ามีเมนูอะไรบ้าง
เริ่มจากคำแรก Otoshi เมนูเรียกน้ำย่อย
เป็นปลาแซลมอนเสิรฟ์แบบพอดีคำ ราดด้วยน้ำซอสใสๆ รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ทานคำแรกสดชื่นมากๆเหมือนทานล้างปากไปรอเมนูต่อไป
เมนูที่สอง > 2 kinds of sashimi
ซาซิปลา 2 ชนิด มีปลากระพงไทยเนื้อสีแดง และ ปลาโอ เชฟแล่แบบพอดีคำ ปลาเนื้อเด้งสดดีไม่คาว ปลาโอมีกลิ่นเบิรน์ไฟนิดหน่อยทำให้หนังกรอบขึ้น ถ้าใครไม่ค่อยชอบกลิ่นไหม้ๆอาจจะไม่ผ่าน
เมนูที่ 3 > Chawanmushi หรือ ไข่ตุ๋น
เมนูไข่ตุ๋นเสิรฟ์แบบร้อนๆ เนื้อไข่ตุ๋นเนียนนุ่มมากกกกกกกก แบบมากๆ แทบละลายในปาก ตกแต่งด้วยกุ้งลวก ไข่ปลาแซลมอน และ กระเจี๊ยบหั่นบาง อร่อยค่ะ
เมนูที่ 4 > Hotate Tartar
ขนมปังหอยเชลล์ทอด อันนี้ชอบมากกกกกกดีย์มากกก ขนมปังกรอบนอกนุ่มใน ด้านในมีหอยเชลล์ ทอปด้วยไข่ปลา ซอสมายองเนส เข้ากันมาก ละมุนสุดๆ
เมนูที่ 5 > kobayashi Burger
ซาลาเปาไส้ปลาทูน่าและชีส ซาลาเปาเนียนนุ่ม ไส้ปลาทูนาไม่คาว ชีสหอม แต่คิดว่าเมนูค่อนข้างธรรมดาไปหน่อย แต่โดยรวมเมนูนี้รสชาติอร่อยนะคะ
เมนูที่ 6 > Otoro หรือ ปลาทูน่า
เริ่มซูชิคำแรกด้วยโอโทโร่ หรือ ปลาทูน่า on top ด้วยวาซาบิ คำนี้คือดีมากกกกกก อร่อยมาก ปลาสดมาก เนื้อเด้ง ไม่คาว วาซาบิอร่อยไม่เผ็ดเลย
เมนูที่ 7 > Madai หรือ ปลากระพงแดง
ซูชิคำต่อมา คือ ปลามาได หรือ ปลากระพงแดง เป็นปลาที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาใช้ประกอบอาหารในงานสำคัญๆต่าง เช่น งานแต่งงาน งานฉลองปีใหม่ เพราะมีคำแปลว่า มงคล ในภาษาญี่ปุ่น ถือเป็นปลากระพงชั้นสูงก็ว่าได้ รสชาติของคำนี้ เนื้อสัมผัสนุ่มเด้ง ไม่คาว สดมาก มีความหนุบหนับ ถือว่าอร่อยมากอีกคำนึงเลย
เมนูที่ 8 > Kohada หรือ ปลาปลาตะเพียนญี่ปุ่นดอง
คำนี้คือ ซูชิปลาโคฮาดะปรุงรสด้วยน้ำสมสายชู เนื้อนุ่มเด้ง รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม เชฟเสิร์ฟมาแบบพันเนื้อปลาเป็นเกียวๆสวยมาก มีกลิ่นดองนิดหน่อยไม่คาว ความรู้สึกคล้ายๆปลาซะบะดองค่ะ แต่เนื้อสัมผัสดีกว่า
เมนูที่ 9 > Maguro หรือ ปลาทูน่า
คำนี้คงไม่ต้องอธิบายอะไรกันมาก เพราะมันอร่อยอยู่แล้ว ฮ่าๆ เป็นปลาสุดฮิตที่ทุกคนต้องเคยกิน ยอดนิยมพอๆกับแซลมอนเลย สัมผัสเนียนเด้งอร่อยหนุบหนับเช่นเคย แต่ร้านนี้จะสดกว่าทุกๆที่ที่เคยทานมา
เมนูที่ 10 > Uni หรือ ไข่หอยเม่น
คำนี้คือ ซูชิไข่หอยเม่นห่อด้วยสาหร่าย อร่อยมาก สดมากกกก เนื้อเนียนนุ่มแทบละลายในปาก ไม่มีกลิ่นคาวเลย ปกติมิ้วเป็นคนไม่ทานอูนิเท่าไหร่ เพราะไม่ค่อยชอบกลิ่นของเค้า แต่ร้านนี้ดีมากกก ไม่มีกลิ่นคาวเลย อร่อยสุดๆ ประทับใจมาก ทานมาหลายคำไม่มีคำไหนที่ปลาคาวเลยสดทุกคำ
เมนูที่ 11 > Oyakodon หรือ เมนูข้าวญี่ปุ่น
เมนูข้าวญี่ปุ่นที่เชฟทำให้ มีปลาแซลมอน ไข่ปลาแซลมอน on top ด้วยวาซาบิ ทานง่ายค่ะเมนูนี้ รสชาติทั่วไปเลย ข้าวนุ่มๆ ไข่ปลามันๆ
เมนูที่ 12 > Sawara หรือ ปลาอินทรีย์
คำนี้ คือ ซูชิปลาอินทรีย์จะมีกลิ่นหน่อยๆ แต่ไม่ได้คาวมาก เชฟนำมาเบิรน์ไฟหน่อยๆช่วงหนัง ต่อด้วยทาซอสโซยุ อร่อยแบบกรอบๆ เนื้อเด้งๆดี
เมนูที่ 13 > Hamachi หรือ ปลาฮามาจิ
คำนี้ คือ ซูชิปลาฮามาจิ เนื้อเด้งๆ สดไม่คาว มองแว๊บแรกเหมือนอกไก่เลย ฮ่าๆ รสชาติก็อร่อยทั่วไปเลยค่ะ
เมนูที่ 14 > Anago หรือ ปลาไหลทะเล
เมนูสุดกรี๊ดของมิ้ว เชฟเอาปลาไปย่างเตาถ่านแบบสดๆใหม่ๆ หอมมากก ต่อด้วยเบิรน์ไฟ เสิรฟ์มาคำใหญ่ๆ ชอบมากกกกกกกกกกก อร่อยมากกกก ดีย์ไม่ไหวฟินสุดๆ ต้องมาลองเอง
เมนูที่ 15 > Soba หรือ โซบะ
เมนูยอดนิยมของคนญี่ปุ่น โซบะเย็นเส้นเสิรฟ์พร้อมน้ำสต็อกที่ทำมาจากปลาโอ สาหร่ายคอมบุ ปรุงรสด้วยโชยุ ทานแล้วสดชื่นมากๆ
เมนูที่ 16 > Miso soup หรือ ซุปมิโสะ
เมนูนี้คงไม่ต้องอธิบายอะไรมาก หลายๆคนคงรู้จักกันดี แต่กินปิดท้ายตอนจบคอร์ส รู้สึกผ่อนคลายดี เหมือนล้างคาวก่อนที่จะทานของหวาน
เมนูที่ 17 > Tamago หรือ ไข่หวานย่าง
เมนูของหวานปิดท้ายคอร์ส ไข่หวานย่างเนื้อเนียนนุ่ม หอมๆ อร่อยดีค่ะ
